Ingrédients  
4 petits pains rassis (ou 300g de restes de brioche)   
40 cl de lait
3 œufs  
125 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d’alcool de fruits
3 pommes
50 g de raisins secs (facultatif)
50 g de noix
20 g de beurre

Couper les restes de petits pains en petits morceaux. Verser dessus le lait bouillant et les laisser gonfler. Lorsqu’ils sont bien ramollis, les écraser et les réduire en bouillie avec la fourchette.

Ajouter les jaunes d’oeufs, le sucre et l’alcool. Bien mélanger le tout. Ajouter les pommes épluchées et émincées, les raisins et les noix grossièrement hachées.

Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser dans un plat bien beurré. Parsemer de noisettes de beurre.

Cuire à four moyen à 140°C (th.4-5), 40 à 50 minutes.       

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Temps de préparation : 30 min. / Cuisson : 35 min.
Facile à réaliser / Coût : pas cher / Pour 4 – 6 personnes

Ingrédients  

1 pâte brisée (faite maison ou du commerce)
500 g de courge butternut, coupée en petits cubes
150 g de lardons fumés
100 g de fromage de chèvre frais
50 g de noisettes concassées
1 oignon, finement émincé
2 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
Herbes de Provence ou thym frais

Instructions

1. Préparation de la courge et des lardons :

1.1. Préchauffez le four à 180°C (350°F).

1.2. Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les cubes de courge butternut jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Retirez-les et réservez.

1.3. Faites revenir les lardons dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, puis réservez-les.

2. Préparation de la garniture :

2.1. Faites revenir l’oignon dans la poêle avec les lardons pour qu’il devienne fondant.

2.2. Dans un grand bol, battez les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et les herbes de Provence.

3. Assemblage de la tarte :

3.1. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

3.2. Répartissez uniformément les cubes de butternut, les oignons et les lardons sur la pâte.

3.3. Émiettez le fromage de chèvre sur le dessus.

3.4. Versez ensuite le mélange œufs-crème sur l’ensemble.

3.5. Parsemez les noisettes concassées sur le dessus pour un peu de croquant.

4. Cuisson :

4.1. Enfournez pendant environ 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture soit prise.

Cette tarte d’automne est parfaite pour accompagner une salade verte ou pour être servie en plat principal. Le mariage des saveurs de la courge butternut, du chèvre et des noisettes en fait une recette délicieusement gourmande et réconfortante !

cf : Les Délices d’Élise

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Ingrédients :
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 litre de lait
6 oeufs

Préparation : 
Porter à ébullition le lait et les différents sucres.

Battre les œufs en omelette.

Verser le lait bouillant petit à petit sur les œufs en remuant énergiquement.

Verser la préparation dans un grand moule (l’idéal est un moule pour soufflés), ou dans des petits ramequins.

Faire cuire au bain-marie (obligatoirement sinon le flan ne prend pas) pendant environ 1h. regarder régulièrement la cuisson en faisant légèrement bouger le plat le flan ne doit plus être liquide.

Servir froid.

Astuce :
Mettez du caramel au fond du moule ou ramequins avant de verser la préparation. Au moment de déguster votre flan, vous le renversez et le caramel coulera sur le flan fait maison.

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Pâte pour 12 muffins
150 g farine   
100 g sucre
100 g beurre  
2 œufs  
1/2 c. à café levure chimique
1 pincée de sel
1 citron
150 g myrtilles

Préchauffez le four à 200°C.

Malaxez le beurre ramolli et le sucre en un mélange crémeux.
Rajoutez les jaunes d’œufs, le zeste râpé du citron puis la farine tamisée avec la levure chimique.
Battez les blancs avec la pincée de sel en neige ferme que vous intégrez à la préparation ci-dessus.
Ajoutez délicatement les myrtilles et mélangez.

Répartissez la préparation dans les moules en les remplissant aux ¾.
Faites cuire au four 20-25 min.

En cours de cuisson, une aiguille plantée an centre des muffins doit en ressortir propre et sèche et les muffins doivent être dorés et craquelés au sommet. Laissez-les reposer 1 minute dans les moules puis retournez-les sur une grille et laisser tiédir quelques minutes.

PS : Les myrtilles peuvent être remplacées par des framboises, mûres ou poires – C’est excellent !!!!

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Pâte  
200 g farine   
75 g sucre
100 g beurre  
1 œuf  
½ sachet levure chimique
1 pincée de sel

Garniture  
700-800 g de myrtilles (selon goût)
50 g semoule de blé
75 g sucre       

La veille, préparez la pâte.

Le lendemain, étendre la pâte au rouleau, en garnir une tourtière préalablement beurrée. Piquer le fond, recouvrir d’une mince couche de semoule.

Garnir avec les myrtilles, mettre au four chaud.

Au bout de 30mn, saupoudrer de sucre en poudre, remettre 10mn au four.

Laissez tiédir et déguster.

La tarte est encore meilleure avec un peu de crème Chantilly en accompagnement.

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Pour la garniture :
30g de beurre
125g de sucre en poudre
1kg de rhubarbe

Pour la pâte :
125g de beurre
125g de sucre en poudre
3 oeufs
Le zeste râpé d’un 1/2 citron
125g de farine
1 c. à café de levure chimique
Crème chantilly (selon goût)

Bien beurrer le fond du moule avec le beurre ramolli et le saupoudrer de sucre.
Couper les tiges de rhubarbe en bâtonnets réguliers et les disposer dans le moule.
Battre en mousse le beurre et le sucre.
Ajouter un à un les oeufs, le zeste de citron.
Incorporer la farine tamisée avec la levure chimique.
Verser la pâte dans le moule en recouvrant la rhubarbe.

Cuire à four moyen (140°C/th.4-5) pendant 40 min. env.
Démouler sur un plat à tarte.
Décorer avec un peu de crème Chantilly (selon goût).

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Ingrédients

140 g de sucre semoule
500 g de fraises
1 citron
1 c. à soupe d’alcool de fraises
40 cl de crème liquide
6 feuilles de gélatine
1 sachet de sucre vanillé
26 biscuits à la cuillère
glaçons

Instructions

Préparer un sirop en portant à ébullition 15 cl d’eau et 80 g de sucre. Ôter du feu et laisser refroidir, ensuite y mettre l’alcool de fraises.

Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Laver et équeuter les fraises et en mettre 8 entières de côté.Mettre les autres fraises dans un mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu’à obtenir une purée lisse. Transvaser cette purée dans une passoire afin de récolter le coulis et retenir les grains.

Prélever un quart de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole en y incorporant la gélatine essorée et le restant de sucre.

Ensuite, mélanger le coulis obtenu (chaud) avec le coulis froid. Laisser tiédir à température ambiante.

Mettre la crème liquide dans un saladier et ensuite au congélateur 20 min. puis la fouetter de façon à obtenir une crème « chantilly ». Rajouter le sucre vanillé, remuer doucement et mettre en attente au frais.

Placer le récipient où se trouve le coulis dans un récipient plus grand rempli de glaçons. Remuer le coulis jusqu’à constater son épaississement. A ce moment, l’ôter des glaçons et y ajouter la chantilly en tournant délicatement. Laisser à température ambiante.

Couper les 8 fraises mises de côté dans leur hauteur. Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés (vite fait) dans le sirop (les tailler si besoin). Pour les parois : côté bombé contre le moule.

Verser un tiers de la crème puis parsemer de fraises coupées (la moitié).

Couvrir du second tiers de crème, disposer le restant de fraises coupées. Terminer par le dernier tiers de crème. Finir par une couche de biscuits (toujours trempés dans le sirop).

Mettre du film plastique sur le plat et laisser au frais 6h (une nuit est l’idéal) avant de démouler.

Note de l’auteur :
J’utilise un petit moule à brioche cannelé et non un moule à charlotte. Pour faciliter le démoulage, si besoin tremper quelques minutes le moule dans l’eau chaude. La recette peut, compte tenu de sa longueur, vous décourager mais je vous assure, elle en vaut le coup !

Recette : www.marmiton.org

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Pour ne pas abîmer les pointes durant la cuisson, vous pouvez ficeler la botte d’asperges ensemble.
Vous plongez les asperges préalablement rincées à l’eau froide, dans de l’eau bouillante salée (ajoutez-y aussi avec un morceau de sucre).

Cuisson env. 20 minutes dans une eau qui frémit. Piquez avec la pointe d’un couteau dans une asperge pour voir si elle est cuite.

Pendant ce temps, vous préparez :

• votre assiette avec les 2 sortes de jambon : fumé et blanc préalablement achetés au magasin (en provenance d’une ferme partenaire) ;
• votre mayonnaise nature maison avec des œufs de plein air Nr 1 de notre partenaire.

Sinon, nous avons au choix : une mayonnaise nature ou à l’ail des ours en vente.

Et voilà, votre repas est prêt !

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Ingrédients
1 beau potiron ou 1 potimarron par personne
4 morceaux de poulet (blanc, pilon, haut de cuisse…)
1 litre de bouillon de volaille dégraissé
500g de chanterelles (ou trompettes)
50cl de crème liquide
1/2 cuillère à café rase de muscade râpée
1/2 cuillère à café de cannelle à poudre
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
2 cuillères à soupe de cerfeuil
Poivre

Préparation
Découpez une calotte dans la partie supérieure du potiron (ou des potimarrons), enlevez les graines et les parties fibreuses. Détachez toute la chair à l’aide d’une cuillère en évitant soigneusement de trouer la peau.

Dans un autocuiseur, mettez les morceaux de poulet, la chair du potiron (ou potimarrons), mouillez avec le litre de bouillon, ajoutez le poivre, la muscade et  la cannelle. Laissez cuire 1 heure après le chuchotement de la soupape.

Sortez les morceaux de poulet, enlevez les os, émiettez grossièrement la chair.

Remettez dans l’autocuiseur, amenez à ébullition.
Au premier bouillon, ajoutez la crème, les herbes et les champignons (préalablement nettoyés et émincés) puis coupez le feu.

Versez votre soupe dans le potiron (ou les potimarrons) évidé, remettez la calotte et présentez-le(s) à vos convives.

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