Zutate
2

4 altbackene Brötchen (oder 300g übrig gebliebene Brioche).
40 cl Milch
3 Eier
125 g Puderzucker
1 Esslöffel Fruchtalkohol
3 Äpfel
50 g Rosinen (optional)
50 g Walnüsse
20 g Butter

Schneiden Sie die übrig gebliebenen Brötchen in kleine Stücke. Die kochende Milch darüber gießen und sie quellen lassen. Wenn sie gut aufgeweicht sind, zerdrücken und mit der Gabel zu einem Brei verarbeiten.

Eigelb, Zucker und Alkohol dazugeben. Alles gut miteinander verrühren. Die geschälten und zerkleinerten Äpfel, die Rosinen und die grob gehackten Walnüsse dazugeben.

Das Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die vorherige Mischung heben.

In eine gut gebutterte Auflaufform geben. Mit Butterflöckchen bestreuen.

Im mittleren Ofen bei 140°C (Th. 4-5) 40-50 Minuten backen.

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Zubereitungszeit: 30 Minuten / Backzeit: 35 Minuten
Leicht zu verarbeiten/Mittelschwer / Preis: billig / Für 4-6 Personen

Zutaten

1 Mürbeteig (hausgemacht oder gekauft)
500 g Butternut-Kürbis, in kleine Würfel geschnitten
150 g geräucherter Speck
100 g frischer Ziegenkäse
50 g gehackte Haselnüsse
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Eier
20 cl Crème fraîche
1 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Kräuter der Provence oder frischer Thymian

Anleitung

Zubereitung des Kürbisses und Specks:

1.1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C (350°F) vor.

1.2. Erhitzen Sie in einer Pfanne das Olivenöl und braten Sie die Kürbiswürfel an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

1.3. Braten Sie den Speck in derselben Pfanne, bis er knusprig ist, und stellen Sie ihn beiseite.

Zubereitung der Füllung:

2.1. Braten Sie die Zwiebel in der Pfanne mit dem Speck an, bis sie weich wird.

2.2. In einer großen Schüssel die Eier mit der Crème fraîche, Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence verquirlen.

Zusammenstellen der Tarte:

3.1. Rollen Sie den Mürbeteig in einer Tarteform aus und stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein.

3.2. Verteilen Sie die Kürbiswürfel, die Zwiebeln und den Speck gleichmäßig auf dem Teig.

3.3. Zerbröseln Sie den Ziegenkäse darüber.

3.4. Gießen Sie dann die Ei-Creme-Mischung gleichmäßig darüber.

3.5. Streuen Sie die gehackten Haselnüsse für etwas Crunch darüber.

Backen:

4.1. Backen Sie die Tarte etwa 30 bis 35 Minuten, bis sie goldbraun ist und die Füllung fest geworden ist.

Diese herbstliche Tarte passt perfekt zu einem grünen Salat oder kann als Hauptgericht serviert werden. Die Kombination aus Butternut-Kürbis, Ziegenkäse und Haselnüssen macht diese Tarte besonders lecker und tröstlich!

cf : Les Délices d’Élise

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Zutaten :
100g Zucker Eier
2 Päckchen Vanillezucker
1 Liter Milch
6 Eier

Vorbereitung:

Die Milch und die verschiedenen Zuckerarten zum Kochen bringen.

Schlagen Sie die Eier zu einem Omelett.

Die kochende Milch nach und nach über die Eier gießen und dabei kräftig rühren.

Die Masse in eine große Form (ideal ist eine Souffléform) oder in kleine Auflaufformen gießen.

Im Wasserbad (unbedingt erforderlich, da der Pudding sonst nicht fest wird) etwa eine Stunde lang kochen lassen.

Regelmäßig den Garzustand beobachten, indem man die Schüssel leicht bewegt, der Pudding sollte nicht mehr flüssig sein.

Kalt servieren.

Tip:

Geben Sie etwas Karamell auf den Boden der Form oder der Auflaufformen und danach giessen Sie die Zubereitung hinein.
Bevor Sie Ihren Flan genießen, kippen Sie ihn um und das Karamell läuft über den selbstgemachten Flan.

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Teig für 12 Muffins
150 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter  
2 Eier    
½ Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz
1 Zitrone
150 g Heidelbeeren

Den Ofen auf 200°C vorheizen.

Die aufgeweichte Butter und den Zucker zu einer cremigen Mischung verkneten.
Eigelb, geriebene Zitronenschale und dann das mit Backpulver gesiebte Mehl hinzufügen.
Das Eiweiß mit der Prise festem Schnee schlagen danach zu der oben genannten Zubereitung hinzufügen.
Die Heidelbeeren vorsichtig einfügen und mischen.

Teilen Sie die Vorbereitung auf die Formen auf, indem Sie sie unter ¾ ausfüllen.
Im Ofen 20-25 Minuten backen.

Während des Backens muss eine Nadel, die in der Mitte der Muffins gepflanzt wird, sauber und trocken herauskommen, und die Muffins müssen golden und oben gerissen sein. Lassen Sie sie 1 Minute in den Formen ruhen, drehen Sie sie dann auf einem Gestell um und lassen Sie sie einige Minuten abkühlen.

PS: Die Heildelbeeren oder Blaubeeren können durch Himbeeren, Brombeeren, Birnen ersetzt werden ! Ist auch ausgezeichnet!

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Teig
200 g Mehl
75 g Zucker
100 g Butter  
1 Ei    
½ Päckchen Hefe
1 Prise Salz

Garnierung  
700-800 g Heidelbeeren (nach Belieben)
50 g Weizengrieß
75 g Zucker

Am Tag zuvor den Teig zubereiten.

Am nächsten Tag den Teig mit einer Rolle bestreichen und eine gebutterte Kuchenform garnieren. Den Boden einstechen, mit einer dünnen Schicht Grieß bedecken.

Mit Heidelbeeren garnieren, in den heißen Ofen stellen.

Nach 30 Minuten mit Puderzucker bestreuen und 10 Minuten wieder in den Ofen stellen.

bkühlen lassen und genießen.

Der Kuchen ist noch besser mit etwas Schlagsahne als Beilage.

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Für die Garnierung :
30g Butter
125g Puderzucker
1 Kg Rhabarber

Für den Teig :
125g Butter
125g Puderzucker
3 Eier
Geriebene Schale von 1/2 Zitrone
125g Mehl
1 Teelöffel Backpulver
Schlagsahne (nach Belieben)

Den Boden der Pfanne mit der aufgeweichten Butter gut bestreichen und mit Zucker bestreuen.
Schneiden Sie die Rhabarberstiele in regelmäßige Stäbchen und legen Sie sie in die Form.
Butter und Zucker zu einem Schaum schlagen. Die Eier und die Zitronenschale nacheinander hinzufügen.
Das gesiebte Mehl mit Backpulver unterrühren.
Den Teig in die Pfanne geben und den Rhabarber abdecken.
Im mittleren Backofen (140°C/th.4-5) ca. 40 Minuten backen.
Auf einer Tortenplatte ausstellen.
Mit etwas Schlagsahne dekorieren (nach Belieben).

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Zutaten

140 g Puderzucker
500 g Erdbeeren
1 Zitrone
1 Esslöffel Erdbeeralkohol
40 cl flüssige Sahne
6 Gelatineblätter
1 Beutel Vanillezucker
26 Löffel Kekse
Eiswürfel

Vorbereitung

Bereiten Sie einen Sirup zu, indem Sie 15 cl Wasser und 80 g Zucker zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann den Erdbeergeist zugeben.

Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser einweichen.

Die Erdbeeren waschen und entstielen und 8 ganze beiseite legen, die anderen Erdbeeren mit dem Zitronensaft in einen Mixer geben und mischen, bis ein glattes Püree entsteht. Übertragen Sie dieses Püree in ein Sieb, um das Coulis zu sammeln und die Körner zu behalten.

Entfernen Sie ein Viertel dieses Coulis und erhitzen Sie ihn vorsichtig in einem Topf, indem Sie die ausgewrungene Gelatine und den restlichen Zucker hinzufügen.

Dann mischen Sie den resultierenden (heißen) Coulis mit dem kalten Coulis. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Die flüssige Sahne in eine Schüssel geben und dann 20 Minuten lang in den Gefrierschrank stellen, dann schlagen, um eine „Schlagsahne“ zu erhalten. Den Vanillezucker dazugeben, leicht umrühren und kühl stellen.

Stellen Sie den Coulis in einen größeren Behälter mit Eiswürfeln. Rühren Sie den Coulis um, bis er dicker wird. An dieser Stelle aus den Eiswürfeln nehmen und die geschlagene Sahne durch leichtes Drehen hinzufügen. Bei Raumtemperatur aufbewahren.

Schneiden Sie die 8 Erdbeeren, die in ihrer Höhe beiseite gelegt wurden. Den Boden und die Wände der Form mit eingeweichten Keksen (schnell) in Sirup auslegen (ggf. schneiden). Für die Wände: gebogene Seite gegen die Form.

Gießen Sie ein Drittel der Sahne und streuen Sie sie mit gehackten Erdbeeren (Hälfte).

Mit dem zweiten Drittel der Sahne bedecken, die restlichen geschnittenen Erdbeeren darauf legen. Mit dem letzten Drittel der Sahne abschliessen. Mit einer Schicht Kekse (immer mit Sirup getränkt) abschließen.

Legen Sie Plastikfolie auf die Schale und lassen Sie sie vor dem Entformen 6 Stunden (eine Nacht ist ideal) im Kühlschrank stehen.

Autor’s note:
Ich benutze eine kleine geriffelte Brioche Form und keine Charlotte Form. Um das Entformen zu erleichtern, tränken Sie die Form bei Bedarf einige Minuten in heißem Wasser. Das Rezept kann, angesichts seiner Länge, Sie abschrecken, aber ich versichere Ihnen, es lohnt sich!

Rezept : www.marmiton.org

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Für die Spargel:
1 Kg Spargel
1 Prise Salz
1 Würfel Zucker

Für die Sauce:
100g Butter
100g Mehl
1 Liter Spargel Kochflüssigkeit
Salz und Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
Optional: Schnittlauch oder Kerbel

Für die Pfannkuchen:
6 Eier
400g Mehl
3 dl Milch oder Wasser
Salz
1 dl Öl zum Kochen
Optional: 1 Esslöffel fein geschnittener Schnittlauch

Schälen Sie den Spargel oder noch besser, lassen Sie ihn direkt auf dem Bauernhof schälen. Waschen Sie sie und kochen Sie sie in Salzwasser mit dem Zuckerzusatz. Nach dem Kochen, abtropfen lassen. Nehmen sie einen Liter Kochflüssigkeit, lassen sie ihn abkühlen.

Bereiten Sie die weiße Sauce zu indem Sie die Butter in einem Topf schmelzen. Dann das Mehl hinzufügen. Schäumen und gut mischen. Langsam den gekühlten Spargelkochflüssigkeit dazufügen und weiter mischen. Salz, Pfeffer und Muskatnuss (Schnittlauch oder Kerbel nach Belieben) hinzufügen. Zum Kochen bringen (weiter rühren, damit die Sauce nicht am Boden der Pfanne klebt).
Gleichzeitig bereiten Sie die elsässischen Pfannkuchen zu indem Sie die Eier, das Mehl (eventuell gehackter Schnittlauch) mischen. Diese Mischung mit Wasser oder Milch verdünnen, ohne sie zu flüssig zu machen.
In Öl oder mit etwas Butter zu einer Dicke von ½ cm garen, den Pfannkuchen umdrehen und auf beiden Seiten garen.
Füllen Sie den Eierkuchen mit der Sauce und dem Spargel, rollen Sie sie zusammen und legen Sie sie in eine Gratin Form.
Mit geriebenem Schweizerkäse bestreuen, einige Minuten im Ofen backen, bis der Käse schmelzt (ca. 30 Minuten bei 170°C) und genießen!

PS: Sie können das Rezept auch mit grünem Spargel zubereiten.

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Um die Spitzen beim kochen nicht zu beschädigen, können Sie das Spargelbündel zusammenbinden.

Sie tauchen den zuvor in kaltem Wasser abgespülten Spargel in kochendes Salzwasser (geben Sie zusätzlich einen Würfelzucker hinzu).

Ca. 20 Minuten im kochenden Wasser kochen. Stechen Sie den Spargel mit einer Messerspitze an, um zu sehen, ob er gekocht ist.

In der Zwischenzeit bereiten Sie :

• Ihr Teller mit den 2 Sorten von Schinken: geräuchert und weiß, die vorher im Laden gekauft wurden (von einem Partnerbauernhof) ;
• Ihre hausgemachte Naturmayonnaise mit Eiern Nr. 1 von unserem Partnerbetrieb.

Ansonsten haben wir eine Auswahl an Natur oder Bärlauch-Mayonnaise im Angebot.
Bitte sehr, Ihr Essen ist fertig!

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Zutaten

1 schöner Kürbis oder 1 Hokkaidokürbis pro Person
4 Teile von Hühnern (weiß, Unterschenkel, Oberschenkel….)
1 Liter entfettete Hühnerbrühe
500g Pfifferlinge (oder Trompeten)
50cl flüssige Sahne
1/2-stufiger Teelöffel geriebene Muskatnuss
1/2 Teelöffel Zimtpulver
2 Esslöffel gehackter Schnittlauch
2 Esslöffel Kerbel
Pfeffer

Vorbereitung
Schneiden Sie die Kappe von der Oberseite des Kürbisses ab, entfernen Sie die Kerne und die faserigen Teile und das gesamte Fleisch mit einem Löffel. Achtung: die Haut darf nicht durchstochen sein.

In einem Schnellkochtopf die Hühnerteile, das Kürbisfleisch (oder die Kürbisse), den Liter Hühnerbrühe darüber gießen. Pfeffer, Muskatnuss und Zimt hinzufügen. 1 Stunde lang kochen, nachdem sich das Ventil gedreht hat.

Die Hühnerteile aus der Brühe holen, die Knochen entfernen, das Fleisch grob zerkleinern.

Wieder in den Schnellkochtopf einfügen, zum Kochen bringen.

Zur ersten Brühe, Sahne, Kräuter und Pilze (vorher gereinigt und zerkleinert) hinzufügen und das Feuer/den Gas abschalten.

Gießen Sie Ihre Suppe in den ausgehöhlten Kürbis, setzen Sie die Kappe wieder drauf und präsentieren Sie sie Ihren Gästen.

L’article Hühner-Hokkaidokürbis-Suppe est apparu en premier sur Ferme Brandt Arbogast.