Zubereitungszeit: 20 Minuten
Kochen: 10 Minuten
Für 4 Personen

Zutaten :
800g Löwenzahn
200g geräucherter Speck vom Bauernhof
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
4 Eier (1 pro Person)
1 Esslöffel Essig
1 Teelöffel Senf
feines Salz, gemahlener weißer Pfeffer

Vorbereitung:

Die Löwenzähne reinigen, gründlich waschen, abtropfen lassen und in einem Tuch trocknen.
Die Eier in kochendem Wasser 9 Minuten lang härten. Dann unter kaltem Wasser verteilen. Das gelbe beibehalten.

Schalotten und Knoblauchzehe schälen und zerkleinern. Den geräucherten Bauernspeck würfeln. Den Speck im Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Sobald sie leicht gebräunt sind, die gehackten Schalotten hinzufügen. Wenn diese Mischung goldfarben ist, den Essig nach Belieben hinzufügen. Die Mischung vom Feuer nehmen, sobald sie zittert.
Die Löwenzähne in eine Schüssel geben. Mit Senf und Knoblauch würzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die heiße Mischung mit Speck, Schalotten und Essig übergießen. Alles zusammen mischen.

Jedes Ei in 4 Stücke schneiden und auf den Salat legen. Sofort servieren.

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